气调包装的保鲜原理的行业应用
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长食品货架期,提升食品价值。8Mpa8)工作气源流量:250L/min9)外型尺寸:3000×1200×1650mm10)设备重量:650Kg。
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜,气调包装的气体由O2和CO2组成,根据肉种类不同,气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2,于0℃―4℃的货架期一般7―10天(包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉)。气调包装机在新鲜果蔬包装时,仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用,果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度。
简而言之,气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空,充入按一定配比的混合气体(氮气、氧气、二氧化碳)对被包装的食品进行有效保鲜保护。气调包装机分类有:
1、盒装气调包装机/袋装气调包装机;
2、全自动气调包装机/半自动气调包装机
气调包装机为满足食品包装生产线作业要求,还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。
气调包装机选型:
1、包装介质:包装介质是塑料袋式的,选型为袋式气调包装机;包装介质是盒式(或圆筒罐装)的,选型为盒式气调包装机。
2、日生产能力:如果日生产能力测算成每小时生产能力大于500盒/小时的,选用自动气调包装机;如果每小时生产能力≤500盒/小时的,选用半自动气调包装机。
3、供电电压 国内220V与380V电源选择,国外依据具体国家的电压制式不同而转换电源。
4、气源选择 熟食类与生鲜食品有不同的气源选择,前者为氮气与二氧化碳两种气源,后者需氮气、氧气、二氧化碳三种气源供给。
那么对冷鲜肉气调包装机就提出了严格的要求:
①把包装盒(袋)内的气调置换干净,尽可能不要残留原来的自然空气。以便于实现稳定的保鲜气体比例。我们用残氧量来表示置换的干净程度。这个是保鲜效果基本前提
②充入稳定比例的保鲜气体。保鲜期会随着保鲜气体比例的波动而波动,因此保鲜气体比例需要有稳定的精度
③设备稳定性,由于生产过程,无法随时监测充入气体的情况,往往由于设备不稳定,导致保鲜周期波动而不知晓,会带来损失。
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